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Oct 01, 2023

Über die Bohne hinaus: Indien verändert die Art und Weise, wie es Kaffee erlebt

Röstung, Noten, Mahlgrad sind keine vagen Worte mehr. Während wir schon seit ein paar Jahren auf der New-Age-Kaffeewelle reiten, schaffen Marken und Cafés interaktive, personalisierte Erlebnisse für

Röstung, Noten, Mahlgrad sind keine vagen Worte mehr. Während wir seit einigen Jahren auf der Welle des New-Age-Kaffees reiten, schaffen Marken und Cafés interaktive, personalisierte Erlebnisse für Verbraucher und schaffen so eine Kaffee-Community wie nie zuvor

Haftungsausschluss: Dies ist kein weiteres müdes Gespräch darüber, dass das Trinken von handwerklich hergestelltem Kaffee der neue Trend ist. Tatsächlich hat sich die Bedeutung der „dritten Welle“ mittlerweile völlig verändert. Bevor die Pandemie unser Leben und unseren Wortschatz beherrschte, bedeutete die dritte Kaffeewelle im Wesentlichen den Schwerpunkt auf hochwertige Bohnen. Manche sagen, wir tendieren zur vierten Welle, andere sagen, wir seien schon da. Ja, jedes Café und jede Marke bietet mittlerweile frisch geröstete Bohnen an – Sie können Ihre Mischung bestellen und sie wird am gewünschten Tag gemahlen. Da wir nun den Wert von Qualitätskaffee verstehen, gehen Marken, Cafés und Kaffeeexperten diesen Dialog noch einen Schritt weiter, indem sie durch Workshops, Kurse und Marktplätze einen Kommunikationskanal mit ihren Verbrauchern darüber schaffen, was sie trinken.

Es gab immer eine Offline-Kultur, in der man mehr über Kaffee lernte, aber was Dalgona im Jahr 2020 begann, führte dazu, dass sich auch Nicht-Kaffeetrinker dafür interessierten, zu Hause guten Kaffee zuzubereiten. Kaffeeberater, Café-Kurator und Barista Geetu Mohnani erzählt: „Mit der dritten Welle der Kaffeekultur entstand die Idee, den Kunden aufzuklären. Es war offline, da wir nicht glaubten, dass wir online mit den Verbrauchern in Kontakt treten könnten, denn Kaffee muss man schmecken, und überall, wo man ist, würde der Geschmack ganz anders sein, weil er weitgehend vom Wasser abhängt. Die Erfahrung war also nur inländisch oder lokal. Heute ist das nicht mehr der Fall.“

Ich stimme zu. Als Blue Tokai 2016 sein erstes Outlet in Delhi eröffnete, war Instagram nicht so überwältigend wie jetzt. Sie hatten einen Aufruf für einen Braukurs gepostet, für den ich mich dann angemeldet hatte, und erfuhren alles darüber, wie sich die in einem handwerklich hergestellten Kaffeehaus gerösteten Bohnen von denen von Starbucks unterscheiden, wie man die Geräte benutzt usw. Rahul Aggarwal beobachtet die zunehmende Aufklärung über Geräte gründete Coffeeza, eine führende Gourmet-Marke, die intelligente Kaffeemaschinen und Premium-Kaffeekapseln anbietet. Aggarwal ist der Meinung, dass die Menschen sich zwar mit dem Trinken von Gourmetkaffee vertraut machten, dass aber auch der Kontakt mit globalen Kaffeekulturen durch Reisen, Medieneinfluss sowie steigende Einkommen und veränderte Lebensstile eine entscheidende Rolle bei der Steigerung der Kaffeekonsumenten spielten. Tatsächlich führt Coffeeza mit Barista Mohnani verschiedene Workshops zum Einsatz ihrer Pour-Over-Kaffeebeutel durch und bringt den Leuten bei, wie man die perfekte Tasse zubereitet und wie man sein Geschmacksprofil versteht.

„Als wir die wachsende Nachfrage nach Drip-Kaffee sahen, brachten wir unsere Pourover-Kaffeebeutel auf den Markt. Unser Fokus liegt darauf, die gesamte Kaffeeroutine zu Hause zu verbessern und dabei großen Wert auf Komfort und Premium-Qualität zu legen. Für Neukäufer, die Maschinen als große Investition betrachten, aber regelmäßig Kaffee trinken, haben wir einen kostenlosen Maschinenplan eingeführt, der es ihnen ermöglicht, nur für ihren Kaffee zu bezahlen“, fügt Aggarwal hinzu.

Genau aus diesem Grund besuche ich die Evolve Back Resorts in Coorg – um Kaffee auf lehrreiche und interessante Weise zu erleben. Evolve Back, früher bekannt als Orange County, hat im Resort das Siddapur Coffee & Culture Museum errichtet, um die Kommunikation über Kaffee mit seinen Gästen zu fördern. Das Museum verfügt über Diagramme zur Geschichte des Kaffees, über alte Kaffeemühlen, Geräte und vieles mehr. Sie haben sich auch Coffeeology ausgedacht – einen Workshop, in dem Ihnen ein hauseigener Barista beibringt, wie man sechs verschiedene Kaffeesorten zubereitet und trinkt. Während meiner Zeit bei diesem Workshop habe ich beobachtet, dass es so viele begeisterte Menschen gab, die vielleicht keine regelmäßigen Kaffeetrinker waren, aber mehr darüber erfahren wollten, damit sie ihre Reise beginnen konnten. Es hat auch gezeigt, dass wir als Nation, die hauptsächlich Tee trinkt, dem zugeneigt sind, was Kaffee uns jetzt zu bieten hat.

Evolve Back bietet auch Plantagenwanderungen an, bei denen Sie durch die riesige Kaffeeplantage gehen, die Kaffeebohnen sehen, sie probieren, die um sie herum wachsenden Paprikaschoten und anderen Gewürze schmecken können, deren Aromen der Kaffee dann aufnimmt, und auch den Prozess beobachten können Bohne bis Tasse. Jose Ramapuram – Marketingleiter bei Evolve Back – teilt mit: „Der Kaffeekonsum unter der jüngeren Generation hat stetig zugenommen, vor allem dank der Café-Kultur, die in Indien Fuß gefasst hat. Heutige Kaffeeliebhaber sind sich der verschiedenen Kaffeesorten aus aller Welt bewusster und experimentierfreudiger. Ihr Interesse geht über das bloße Trinken hinaus, sie interessieren sich für den gesamten Prozess, nicht nur von der Bohne bis zur Tasse, sondern von der Pflanze über die Bohne bis zur Tasse.“

Somethings Brewing, ein Marktplatz für alles, was mit Kaffee zu tun hat, stellt die Dinge noch einmal auf den Kopf. Mitten in der Pandemie startete SB mit Online-Erlebnissen, darunter Workshops und Meisterkurse mit renommierten Kaffeeprofis, alles über Zoom. Sie haben kürzlich ihr erstes Coffee Experience Center in Indira Nagar Bengaluru eröffnet, wo sie verschiedene Offline-Workshops sowie interessante Kaffeetreffen und personalisierte Schulungen für Heimbrauer durchführen, die mehr erfahren möchten. Sie haben etwas namens BYOB (Be Your Own Barista), bei dem Sie unter anderem Kaffee im Café-Stil zubereiten können.

Sixteen Grams ist eine weitere Plattform dieser Art, die darauf setzt, auf die einzigartigen Geschmäcker der Menschen einzugehen. Auf ihrer Website können Sie an einem Kaffee-Quiz teilnehmen und ihr Algorithmus hilft Ihnen dabei, den passenden Kaffee zu finden. „Jeder Kaffee auf unserer Plattform wird von Experten unseres Teams verkostet. Wenn die Leute sich anmelden, müssen sie uns nur sagen, wie ihnen ihr Kaffee schmeckt, und wir schicken ihnen alle zwei Wochen oder Monate eine andere Kaffeetüte (wir wissen, dass sie sie lieben werden), je nach gewählter Häufigkeit“, erklärt Sheena Khurana von der Marke .

Man kann nicht davon sprechen, Erlebnisse mit Kaffee zu schaffen, ohne über Araku Coffee der Naandi Foundation zu sprechen. Nach der Eröffnung ihres Flagship-Stores in Le Marais, Paris, eröffnete Araku kürzlich in Bengaluru sein erstes Café in Indien. Manoj Kumar, der Mann, der Arakus kometenhaften Aufstieg ermöglichte, teilt mit, dass Arakus Fokus darauf liegt, Indien zu einer Nation zu machen, die mehr Spezialitätenkaffee produzieren kann. Sie haben jetzt auch die SCA-zertifizierte Araku World Specialty Coffee Academy, einen bestehenden Campus im Araku-Café selbst, wo sie Kurse für Kunden durchführen. „Wir bieten Kurse von einem halben Tag über einen Tag bis hin zu zwei Tagen an, je nachdem, was Sie belegen, und das deckt einerseits die gesamte Bandbreite des Kaffeegenusses ab, indem Sie einfach nur verstehen, wie man hochwertigen Kaffee von durchschnittlichem Kaffee unterscheidet. Für uns ist der gesamte Ansatz Kaffeeologie, nicht Kaffee, was bedeutet, dass es sich eher um einen pädagogischen Ansatz handelt und mit viel mehr Bescheidenheit zu lehren ist. Mit Ausnahme der professionellen Kurse konzentrieren sich die meisten Kurse zuerst auf den Kunden“, teilt er mit.

Den Baristas im Café wird gesagt, dass diejenigen, die schnell einen Cappuccino oder einen Espresso trinken möchten, zur Modbar gehen können (Araku hat Indiens erste Modbar – die beständigste und stabilste Untertisch-Espressomaschine) und mit dem Barista darüber sprechen können. „Die Leute fragen nach, versuchen zu lernen und finden es dann einfach oder wirklich gut. Cafés dienen vor allem der Bildung und Kultur“, erklärt Kumar.

Harsh Surti betreibt eine Instagram-Seite namens Cafes Of India (@cafes.of.india), die Orte kuratiert, die für ihren Kaffee und ihre Instagram-Fähigkeit bekannt sind. Surti führt mich in die lebhafte Spezialitätenkaffee-Kultur in Gujarat ein, und Amit Zorba, der Kokoro Coffee gegründet hat, ist Teil dieser Veränderung. Die Idee zu Kokoro entstand, als sich eine Gruppe von Heimbrauern, darunter auch Zorba, aus Leidenschaft für das Getränk traf und braute. Kokoro hatte zusammen ein Geschäft und ein Fitnessstudio in Surat, aber aufgrund der Sperrung verkaufen sie ihren Kaffee jetzt im Einzel- und Großhandel an Kaffeehäuser. Sie sind derzeit einer der angesehensten Kaffeehändler in Gujarat.

Im Nordosten Indiens befindet sich Éte Coffee in Nagaland, die erste Spezialitätenkaffeerösterei im Nordosten, die über eine Kaffeeschule verfügt, die acht Kurse anbietet. Sie haben auch zwei Cafés, von denen eines mit einer echten Rösterei verbunden ist. „Été“ bedeutet im Lotha Naga-Dialekt „uns“ oder „unser“. Sie bieten Kurse wie Plantage, Gemüse, Rösten, sensorische Fähigkeiten, Brauen, Latte-Art, Barista und das Know-how zum Betreiben eines Coffeeshops an und bieten außerdem einen kostenlosen Beratungsservice an, um Unternehmern bei der Gründung von Coffeeshops von Grund auf zu helfen.

Corridor Seven Coffee Roasters, ein handwerkliches Café mit Sitz in Nagpur, veranstaltete diesen Februar eine einzigartige Veranstaltungsreihe namens Coffee Broadway mit vier sehr unterschiedlichen Workshops: Der erste war eine Nacht in der Rösterei, bei der die Teilnehmer hereinkamen und über Nacht blieben, um einen Kaffee zu trinken Werfen Sie einen Blick darauf, wie es ist, Bohnen zu putzen und Kaffee zu rösten, und probieren Sie ihn dann frisch. Der zweite in der Reihe war der Brauworkshop, der individuell durchgeführt wurde und immer ein voller Erfolg war, während der dritte – ein faszinierender – ein sensorischer Workshop ist, bei dem Mithilesh Vazalwar, Gründer von Corridor Seven, ebenfalls CQI- Zertifizierter Q-Grader erzählt, wie er seinen eigenen Gaumen entwickelt hat, und man muss Kaffee in einem roten Raum riechen und schmecken, in dem man nicht sehen kann, was man probiert, und es beschreiben kann. Der letzte Teil war der Drei-Gänge-Kaffee-Workshop, bei dem nur drei Plätze zur Verfügung standen und die Teilnehmer durch ein Drei-Gänge-Kaffeemenü geführt wurden. „Angesichts der Resonanz hoffe ich, Coffee Broadway bald auch auf andere Städte auszuweiten“, sagt Vazalwar.

Mohnani präsentiert einige weitere Beispiele von Marken, die Erlebnisse für ihre Verbraucher schaffen. „Im Jahr 2020 hat Coffee First in Bengaluru ein kuratiertes Mocktail-Set kreiert, komplett mit kaltem Brühwasser und allen Materialien für die Herstellung eines Mocktails, wie Tonic Water, Saft oder Kokosnusswasser usw. Und dazu gehörte auch eine Rezeptkarte. Alle, die es bestellt hatten, kamen zusammen und machten am Wochenende eine Sitzung. Ich arbeite auch mit The Caffeine Baar zusammen, wo das Erlebnis immer persönlich war. Egal welche manuell gebrauten Biere Sie bestellen, Sie können an der Bar sitzen und lernen, wie man sie zubereitet. Auch diese Marke hat während der Pandemie eröffnet“, informiert sie.

Auch Restaurants nehmen mit voller Begeisterung an der aufkeimenden Kaffeekultur teil. Kunafa World hat mit dem legendären Dope Coffee für eine Kollektion von Kunafas mit Kaffee zusammengearbeitet. Silly in Bandra, bekannt für seine tolle Atmosphäre und seine Cocktails, fördert seine ganztägige Work-to-Party-Etikette, indem es die erste Resto-Bar ist, die Ihnen beibringt, wie Sie Ihre eigenen Kaffeebohnen rösten. Das in Kodaikanal ansässige Unternehmen Nandan Coffee hat im The White Crow Books And Coffee am Jio World Drive in BKC ein immersives Café eröffnet, um das Erlebnis interaktiver zu gestalten, und ist der einzige Ort in Mumbai mit einer Modbar.

Überlassen wir die Verantwortung auch den Leuten, die ein großes Interesse daran haben, vom Rühren eines Instant-Brühs über die Ausrüstung und Brühbeutel zu lernen und sie zu genießen. Kaltkaffee-Leute bereiten köstliches Cold Brew für ihren Sommerkaffee zu, die Milch-in-Kaffee-Menge probiert frischen, schaumigen Filterkaffee von VS Mani & Co. und das Publikum „Ich mag meinen Kaffee wie ich selbst, dunkel und bitter“. ist Moka Pot-ing et al.

Yashad Kirtane, Experte für digitales Marketing, begann, einen Moka Pot zu verwenden, nachdem er ihn auf einem YouTube-Kanal gesehen hatte. Peter Kotikalapudi, Podcast-Produzent, begann mit der Verwendung von Übergießbeuteln, als ein Freund aus purer Bequemlichkeit einige Sleepy Owl-Brühbeutel teilte, und es war sowohl preiswert als auch lecker. Adhi Savla macht einen Podcast namens Brewed Stories und dokumentiert seine Kaffeereise auf seinem Instagram-Account @adhibrews. Savla hat an mehreren Workshops teilgenommen und Sitzungen zur Kaffeeverkostung geleitet. „Die meisten Menschen assoziieren ihre Lieblingstasse mit dem Ort, an dem sie sich aufgehalten haben, weshalb sich viele Kaffeemarken darauf konzentrieren, das Erlebnis ihrer Kunden zu verbessern.“ Sie nutzen dies, indem sie schöne Innenräume haben, Wissen über Kaffee teilen, Transparenz bei der Herkunft der Kaffeebohnen schaffen und Workshops und Musikshows veranstalten“, erklärt er.

Rahul Sachdev, ein leitender Ingenieur, hat auch an vielen Online- und Offline-Erfahrungen teilgenommen. Sachdev ist auch Stammgast im Roast – The Caffeine Capital, einem Café in Hyderabad, wo die Baristas durchaus offen für individuelle Anpassungen sind. „Sie bieten ihre experimentellen Getränke an, um Feedback zu bekommen, und es macht Spaß, sie auszuprobieren und von ihnen zu lernen“, sagt er und fügt hinzu, dass Makobrew ein weiteres Café in Hyderabad „mit einer verrückten Kaffeekarte“ ist. Sachdev führt für seine Freunde geplante Kaffeeverkostungen durch, bei denen sie Kaffee probieren und verstehen.

Sachdev stellt fest, dass Marken auch durch innovative Röstmethoden Kunden anlocken. „Ich habe mit Bierhefe fermentiertes Bier, in Whiskyfässern gereiftes Bier, im Weinfass gereiftes Bier, kaltgeräuchertes Bier, mit Papaya fermentiertes Bier und viele weitere Sorten probiert“, fügt er hinzu.

Als letzten Gedanken zum Klienten-Konsumenten-Wechsel, wie Kaffee für die Menschen immer erlebbarer wird, sagt Rizwan Amlani, CEO von Dope Coffee, dass der grundlegendste Punkt, der alle Kaffeeröster der dritten Welle begeistert, der zunehmende Konsum ist Bewusstsein für die Unterschiede zwischen Brühkaffee und Instantkaffee. „Dieses Interesse hat auch wesentlich dazu beigetragen, den Mythos ‚Kaffee ist zu Hause schwer zuzubereiten‘ zu entlarven. Die DIY-Hacks, der Vorstoß von Unternehmen und die IG-Reel-Rezepte zeigen den Leuten, wie einfach es ist, zu Hause mit nichts weiter als einem Sieb und einem Musselintuch anzufangen“, fügt er hinzu.

Aufbrühen, nippen, wiederholen. Indiens Kaffeemarkt boomt und wir fangen gerade erst an.